Aeglaselt suitsutatud kalwood suitsutis!
Kokk Alius Skinulis
See on meeskonna poolt välja töötatud ja ellu viidud retsept. Proovisime valmistatud kogre suitsutada erinevat tüüpi suitsutites. Katsetamise teel jõudsime kokkuleppele erilise maitsega roa sünni osas.
Koostisosad
1 kogrele, umbes 1,5–2 kg:
- 1 koger (~1,5–2 kg);
- 5–30 g soola;
- musta pipart;
- 2 spl vürtsisegu: suitsutatud paprikat, kuivatatud porgandit, kuivatatud tilli, kuivatatud peterselli, kuivatatud paprikat, 4 küüslaugukübarat, lepapuitu suitsutamiseks.
Valmistamine
Koger puhastada, loputada ja hästi kuivatada.
Kala hõõruda igast küljest soolaga ja musta pipra. Puistata ühtlaselt suitsutatud paprika, kuivatatud porgandi, tilli, peterselli ja paprika vürtsisegu. Hõõruda peale hakitud küüslauk.
Jätta valmistatud koger 30–40 minutiks, et vürtsid imbuksid.
Enne suitsutisse panemist kuivatada kala pind kergelt paberräätikuga.
Suitsutamine KALWOOD suitsutis
Suitsutame etappide kaupa, järk-järgult temperatuuri tõstes.
I etapp – kuivatamine
60 °C | umbes 30 min.
Koger kuivatatakse esmalt ilma intensiivse suitsuta. Pind peab muutuma kuivaks ja valmis olema suitsutamiseks.
II etapp – lepasuits
85 °C | umbes 30 min.
Tõstame temperatuuri umbes 85 °C-ni ja anname õrna lepasuitse. Selles etapis hakkab koger omandama iseloomulikku suitsukala aroomi ja kaunist kuldset värvi.
III etapp – lõplik suitsutamine
100 °C | kuni 1 tund.
Tõstame temperatuuri umbes 100 °C-ni ja jätkame suitsutamist, kuni koger on täielikult läbi küpsenud, kuid jääb mahlaseks.
Nii saame kuumsuitsutatud kogre – pehme ja mahlase seest, väljendusrikka vürtside ja lepasuitse aroomiga.
Serveerimine
Laseme suitsutatud kogrel mõned minutid puhata.
Serveerime soojalt, värske kurgi ja rohelisega. Lihtne, värskendav kõrvablöök ei varja peamist rooga – kogre ja lepasuitse maitset.
Valmistamine – umbes 30–40 min.
Suitsutamine – umbes 1,5–2 tundi
Kogu valmistusaeg – umbes 2–2,5 tundi
