Suitsukala (külm- ja kuumsuitsutamine)

Ettevalmistus:

1. Vala külmutatud kala peale jämedat soola nii, et see oleks täielikult kaetud.
2. Jäta marineerima 24 tunniks.
3. Puhasta, loputa ja kuivata.

Kuumsuitsutamine:

1. Suitsuta umbes 80°C juures.
2. Suitsuta umbes 90 minutit.
3. Kontrolli sisemist temperatuuri – see peaks olema 54–56°C.

Külmsuitsutamine:

1. Suitsuta umbes 12 tundi 25°C juures.
2. Kala on kõige maitsvam, kui see seisab külmkapis umbes 24 tundi enne tarvitamist.