Marineerimine:
Vaja läheb:
- 1 liiter vett;
- 50 g soola;
- 30 g suhkrut;
- 1 tk loorberileht;
- 1 küüslauguküüs;
- Pipart.
Kana peab olema marinaadiga kaetud, seega tee marinaadi proportsioonide järgi
- Keeda üles 1 l vett, lahusta selles 50 g soola ja 30 g suhkrut.
- Lisa 1 tk loorberileht, pipar ja kui vesi on jahtunud, lisa küüslauk.
- Pane kana marinaadi ja hoia külmas 24 tundi.
- Enne suitsutamist kasta keevasse vette 3–4 sekundiks, et nahk oleks ühtlasem.
- Kuivata.
Suitsutamine:
- Suitsuta umbes 80 °C juures, kuni sisetemperatuur jõuab 58 °C-ni.
- Tõsta temperatuur 110 °C-ni ja suitsuta, kuni sisetemperatuur jõuab 72–74 °C-ni. Umbes 2 tundi.
