TVICIŲ meeskond esitleb ainulaadset karpkalasuppi „Ai sriubelė“. See hüüdsõna tähistab erinevaid emotsioone ja reaktsioone. Kõik saab aga alguse ühest rammusast karpkalast. Vaatad Žemaitija poole – seal on „ai, igasugused kardulad, porgandid, sibulad ja küüslaugud“ mühinal kasvanud, ning naabrinaise aias lokkab petersell ikka veel eeskujulikult rohelisena. Kuid supi koostisosade lugu sellega ei lõppe. See on retsept, kus kohtuvad erinevate maade maitsed, traditsioonid ja sümbolid. Nii me siis viskasimegi kogu selle hea kraami ühte patta kokku.
Koha ettevalmistamise ja retsepti põhiidee tuli Tšehhist. Nüüd on ju lihtne ideid kogu maailmast leida. Suppi läheb muskaatpähkel Egiptusest, alkohoolne jook Poolast ja astelpajumarjad Hiinast. Koha pea, luud ja soomused keedame spetsiaalsest India siidist kotikeses, et saada eriti rammus kalapuljong.
Suppi keedame Usbekistanis valmistatud kazani potis KALMETAL pliidi peal. Oluline on kogu poti ühtlane keetmine. Tuld köetakse Kuršėnaist pärit küttepuudega. Õunapuu oksa said kätte Aukštaitiast. Meie supp pole ainult roog, vaid kutse kokku tulla.
Oluline koht retseptis on ka koha soomustel, mis meenutavad väikeseid münte. Need serveeritakse supi kõrval. Ärge proovige neid süüa! Traditsiooni järgi sümboliseerib alles hoitud kohasoomus rahalist edu, heaolu ja küllust. Süüa küll ei söö, aga tead, et raha ei jää puudu, kui kütteperiood ukse ees.
Seega meie retseptis mahub terve maailm: Kurtuvėnai karpkala, Žemaitija köögiviljad, Tšehhi traditsioon, Egiptuse muskaatpähkel, Poola viin, Hiina inspiratsioon, India siid, Aukštaitija õunapuu oks, Kuršėnai küttepuud ja Usbekistani kazani pott. Aga kus on veel sool lavendliõitega, Ristide mäe seitsme vürtsi segu ja täielik kirss tordil 'ägeduse' nimel – nõgeseveepiisakesed.
TVICIŲ meeskonna peamine retsepti koostisosa pole ainult vürtsid ega tooted. Meie retsept on rahvusvahelisus, ühtsus, traditsioonid ja inimesed, kes on kogunenud ühe taldrikuga oma suurte lusikatega.
Head isu!
Koostisosad:
- Koha
- Vesi (külm);
- Sibul puhta, kollase koorega;
- Loorberilehed;
- Lõhnav pipar (terad);
- Ürdisool;
- Munavalge;
- Või;
- Porgandid;
- Kartulid;
- Peterselli juur;
- Muskaatpähkel riivimiseks;
- Must pipar (jahvatatud);
- Värske till ja petersell;
- Viin;
- Armastus, meeleolu ja improvisatsioon.
Valmistamine:
Kohad fileerime. Fileelihast lõikame risti iga kahe millimeetri tagant, et suuri okkaid ei jääks. Puljongit keedame koha peadest, soomustest ja luudest (kalade peadest eemaldage lõpused ja silmad, muidu muutub kibedaks). Valame peale külma vett, pooleks lõigatud koorimata sibula (kollase värvi jaoks), loorberilehtede ja lõhnava pipratega, soolame veidi. Pärast keema tõusmist korjame pidevalt vahtu, keedame nõrgal tulel 35–40 minutit. Puljong sõelume tihedast sõelast läbi või keedame kala mähituna kotikeses. Jahtunud peadest võtame kalamäsa. Kui soovite selget puljongit, võite sisse lasta õrnalt vahustatud munavalge, seejärel uuesti sõeluda.
Porgandid ja peterselli juur lõikame väikesteks kuubikuteks. Puhastame poti pärast keemist, seejärel sulatame või ja praeme köögivilju, kuni need kergelt pehmeks muutuvad. Koorime kartulid ja lõikame kuubikuteks, paneme potti praetud köögiviljade juurde, valame peale puljongit ja keedame umbes 20 minutit, kuni kartulid on täiesti pehmed. Võib valida mitut sorti kartuleid – panna sisse mõned laguneva struktuuriga, paksema konsistentsi jaoks. Puljongit võib paksendada ka võis praetud jahuga.
Suppi paneme soovitud suurus tükkideks lõigatud kohafileed. Riivime muskaatpähklit, lisame musta pipart ja soola maitse järgi. Keedame 10 minutit, seejärel maitsestame värske peterselli ja tilliga, lisame tilga viina. Ei unusta ka põleva õunapuu oksa kustutamist, kastmist potti. Laseme seista vähemalt 5 minutit. Kohafileed võib ka grillis küpsetada ja serveerides taldrikule panna.
